洛阳水席

二十四道菜的顺序

洛阳水席全套24道菜，分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件和四扫尾。热菜大多带汤，吃完一道再上一道，桌面始终是“流水席”的节奏。文化和旅游部与中国非物质文化遗产网都把它作为洛阳饮食传统介绍；真不同洛阳水席制作技艺在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。

“水席”的名字有两层意思：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是上菜像流水一样依次而来。它最初与正式的宴请和节庆有关，今天既有整席，也有面向小桌的简化套餐。一个人旅行时，点整席并不现实，单点几道代表菜更合适。

牡丹燕菜常被当作水席的开篇菜。它用萝卜丝做底，摆成花瓣形状，再浇上汤；看起来像一朵牡丹，吃起来是萝卜的清脆和汤的鲜味。不同店的做法和配料会有差异，汤底也各不相同，素食者需要先问清。

这道菜的名字容易让人以为里面一定有燕窝，其实“燕菜”更多指做法和形态，不代表使用燕窝。点菜时可以直接问服务员：汤底是什么、有没有肉、是否含辣。水席的菜量通常不小，两三个人点一套小份再加一两道菜，比硬凑整席更舒服。

想体验完整顺序，可以找一家做水席的老店，点双人或多人的套餐；想轻松一点，就单点牡丹燕菜和一两道带汤的热菜。真不同是洛阳老字号之一，店内供应水席；具体菜单、价格和营业时间会变，出发前查一下。

汤菜温度较高，刚上桌时先小口尝；具体酸辣和咸淡因店而异，桌上通常另有调料。若有麸质、肉类或坚果过敏，点菜时把限制说清楚，不要只凭菜名判断。整席适合多人分享，独自旅行时不必为了“吃全”而浪费。

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