美食
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北京烤鸭
整鸭烤出酥皮后片成薄片，配甜面酱、葱丝、黄瓜和荷叶饼，是北京适合围桌分享的一餐。挂炉与焖炉各有传统，吃法也不止一种。
重庆火锅
牛油红汤、辣椒和花椒构成常见风味，围桌烫煮毛肚、鸭肠、肉类和蔬菜；九宫格和鸳鸯锅都可能遇到，锅底成分与辣度因店而异，有饮食限制应先问清。
小笼包
薄皮包住鲜肉与热汤，放在小蒸笼中上桌。上海南翔小笼的重点是面皮、肉馅和汤汁的平衡，也有加入蟹肉、蟹黄的变化。
广式早茶
广州的茶楼把茶、点心和闲谈放在同一张桌上。虾饺、烧卖、叉烧包和肠粉各有做法，点单与吃法也有一套习惯。
麻婆豆腐
嫩豆腐、肉末、豆瓣与花椒构成成都这道经典下饭菜。花椒的麻与辣椒的辣是两种感觉，红亮酱汁里还有肉臊和发酵豆瓣的咸鲜；豆腐为主并不意味着它是素食。
担担面
细面配炒香的肉臊、芽菜和碗底调味，是成都常见的小份面食。先把面条与酱汁拌匀，再尝肉臊的酥香和腌菜的咸鲜；不同店铺的辣度、汤量与配料各有变化。
肉夹馍
西安街头最常见的夹馍：白吉馍烙到外壳焦黄、里面柔软，夹入用老汤卤到软烂、剁碎后浇了腊汁的猪肉；回族做法则用腊牛羊肉配饦饦馍，是另一种风味。
热干面
武汉热干面以有弹性的碱水面、浓香的芝麻酱和脆口的腌菜为特色。第一次吃，先拌匀，再按口味加辣；不必急着寻找一家“最正宗”的店。
三鲜豆皮
糯米、绿豆米皮与鸡蛋煎成的武汉早点，不是豆腐皮包馅；外层煎香，内里软糯，馅料常见香菇、肉丁、香干和笋，具体配方随店家而异。
鲜鱼糊汤粉
武汉早点中的米粉与浓稠鱼汤组合，“糊汤”指汤汁较浓而非煮成粥；鱼汤常以胡椒、生姜和葱调味，入口时米粉裹着鱼汤，配料会随店家变化。
北京炸酱面
筋道的小麦面、浓稠的肉丁炸酱和清脆菜码，组成北京常见的一碗拌面。先认清三部分，再少量加酱，能尝出面条、蔬菜和酱香的不同口感。
糖葫芦
薄脆糖衣包住酸味山楂，是北京冬日小吃中容易辨认的形象。草莓、葡萄、混合水果和夹馅款各有口感，选购时先看清果实与馅料，再决定想尝哪一种。
重庆小面
以碱水面拌入红油、花椒、酱油、姜蒜和芽菜等碗底调料，吃前要从底部拌匀；常作早餐，可点基础小面，也可加牛肉、豌豆杂酱等浇头，辣麻程度因店而异。
毛血旺
重庆江湖菜中以血旺和多种荤素食材同煮的代表菜，现代常见版本带有红亮麻辣汤汁，老式版本则以猪骨、白豌豆和猪杂为底；配料随店家变化，通常适合多人分食。
钟水饺
薄皮猪肉水饺配复制甜酱油、红油和蒜味，是成都代表性小吃。红油版的特点是甜、咸、辣交织，也有清汤版本；先尝小份，更容易分辨饺子皮、肉馅与酱汁的不同口感。
桂林米粉
桂林米粉以鲜米粉、卤水和卤牛肉、锅烧等配料组合成味，制作技艺2021年列入国家级非遗名录；卤水配方因店而异，素食者应问清卤水与汤底的成分。
biangbiang面
关中的宽面：面团醒透后手工扯长、在案板上摔打，宽如裤带，入口筋道。常见油泼辣子和臊子两种吃法，名字常写作那个笔画繁复、写法多样的“biang”字；在咸阳，这门手艺是省级非遗。
羊肉泡馍
西安清真饮食的代表：死面与发面混合的饦饦馍掰成黄豆粒，交给师傅用羊肉汤煮，配糖蒜和辣酱。干拔、口汤、水围城几种做法区别在汤多汤少，西安人讲究慢慢掰、慢慢聊。
凉皮
陕西夏天的日常小吃：米浆或面浆蒸成皮，切条后调醋、辣油、蒜水，常配面筋和黄瓜丝。秦镇米皮软滑，岐山擀面皮筋道微酸，陕西各地做法不同，夏天吃的人尤其多。
大同刀削面
从面团上削入锅中的柳叶状面片，配猪肉臊子、卤蛋或豆干；中厚边薄的面形，是理解这碗大同主食口感的关键。
莜面栲栳栳
把莜麦粉面团推成薄片、卷成小筒，再排入蒸笼的杂粮主食；在大同可从这一种形态入门，认识莜面与配汁的组合。
生煎
上海常称生煎馒头，底部煎出脆壳，上部保留柔软面皮，包着猪肉馅。清水与汤汁较多的风格不同，选店时可先看面皮和汤量。
葱油拌面
面条拌入慢炸小葱的油与酱油，重点在葱香、面条弹性与咸甜比例。开洋版本加入虾米，也可另配排骨、鸡蛋等浇头。
辣炒蛤蜊
青岛人把蛤蜊叫作“嘎啦”，辣炒是当地常见做法之一：蛤蜊吐净沙，葱姜和干辣椒爆锅，大火炒到开口，连汤带肉上桌。蛤蜊个小壳薄，吃的就是那一口鲜辣汤汁。
海菜凉粉
青岛的夏日凉菜：石花菜晒干后加水熬出胶质，滤汁冷却成半透明的凉粉，切条后拌蒜泥、米醋、香菜和虾皮。它不用淀粉，口感滑爽带脆，和北方常见的淀粉凉粉不是一回事。
鲅鱼水饺
青岛与大连都能尝到的海鲜饺子，鱼肉馅细嫩多汁，常配韭菜，也可能混入猪肉。青岛的春鲅鱼礼俗属于当地背景；在大连，它是海鲜饺子中常见的一种选择。
东坡肉
带皮五花肉以黄酒、酱油和糖慢火烧制，肉皮软糯，肥瘦分层。它适合与米饭、清淡蔬菜一起分享，也是认识杭帮菜浓醇一面的入口。
片儿川
雪菜、笋片和猪肉片组成浇头的杭州汤面，咸鲜汤汁中能吃到笋的脆、肉的嫩与面条的滑。适合想用一碗面了解杭州日常口味的人。
西湖醋鱼
鱼煮熟后浇上糖醋芡汁的杭帮菜。传统常用草鱼，也有换用其他鱼种的版本；点单时确认鱼种、计价与鱼刺，比只凭菜名选择更有用。
沙茶面
厦门沙茶面用带花生和海味香气的沙茶汤配油面，豆制品、肉类与海鲜可以按店家的供应选择。先了解汤底，再决定加料，比较容易找到适合自己的一碗。
土笋冻
土笋冻以可食海虫煮制冷凝，晶透的冻体里能看到食材纹理，常配蒜、酱油或其他蘸料。它是咸鲜冷食，名字里的“笋”并不指竹笋。
海南粉
细米粉拌上卤汁、酸菜、花生与肉料，是海口老街常见的早餐，吃前先从碗底拌匀；在水巷口一带，海南粉与辣汤饭、老爸茶一起构成老街的早晨。
清补凉
椰奶或糖水配上豆类、谷物、凉粉和水果，清补凉以底汤和小料的多种组合，成为海口常见的凉甜品；先看底汤是清甜糖水还是浓椰奶，再比较豆类、芋头和水果的口感。
文昌鸡
以白切做法最具代表性，文昌鸡在海口也能吃到；鸡肉斩块后先尝鸡皮与肉，再配蘸料，更容易理解这道海南菜的原味，养殖方式会影响肉质的紧实程度。
盆菜
把不同食材分层盛在同一大盆里，盆菜既是深圳与香港等地共有的聚餐菜，也连接着福田下沙的元宵村宴习俗；2024年元宵活动中，下沙村民与华侨同桌分享这道菜。
潮汕牛肉火锅
薄切牛肉、牛肉丸与清汤构成这类火锅的主要体验；它来自广东潮汕地区，在深圳也很常见。点单时先分清肉片部位和肉丸，两者的涮煮时间并不相同。
肠粉
以米浆蒸成薄皮，卷起后配酱汁食用的广东小吃，名称里的“肠”指形状而非肠衣；在深圳既能见到广式做法，也能遇到潮汕风味的早餐店，趁热吃更能感受滑嫩。
哈尔滨红肠
蒜香、烟熏味和紧实的肉质，是哈尔滨红肠容易辨认的特点。先尝不同产品，再按配料和储存要求选购，能比只认“红肠”两个字更接近自己的口味。
大列巴
哈尔滨大列巴以大而圆的外形、厚实面包皮和发酵风味著称。看清传统整只面包与现代切片产品的差别，再决定切片、配汤或带走。
锅包肉
薄肉片裹淀粉炸脆，再以酸甜汁快速翻匀。锅包肉的看点在外壳与肉片的口感，也在不同地区、不同店家对调汁的变化。
盐水鸭
以盐卤入味、经腌制、卤渍和焐煮成熟的南京鸭馔，浅色皮肉、带骨切块，与烤鸭、板鸭不是同一做法；适合先点一小份认识当地的鸭味，再决定是否买整只。
鸭血粉丝汤
鸭血、粉丝与鸭杂组成的南京热汤小吃，一碗里能吃到滑嫩、脆韧和吸汤的不同口感：鸭血柔软，鸭胗紧实，鸭肠脆韧；首次点单可以请店员指认碗里的食材。
过桥米线
分装的热汤、米线与小碟配料，在上桌后汇成一碗；这道滇南名吃靠高温汤底烫熟薄切配料，汤面油层会锁住热量，首次品尝可请店员说明上料顺序。
汽锅鸡
陶锅中间的汽嘴把蒸汽引入锅内，鸡肉与凝成的汤汁一同上桌；这种器具与云南建水紫陶关系密切，昆明滇菜馆也常见，适合认识滇菜的清鲜一面。
鲜花饼
用食用玫瑰花瓣做馅的云南酥饼，省文旅厅将其列为滇式月饼的代表，既能现买现吃，也常作为伴手礼；第一次尝试先买一块小饼比较甜度与花香，并留意配方与包装日期。
云吞面
竹升面、猪肉或鲜虾云吞、大地鱼汤底，是西关延续下来的一碗面，菜单上的“细蓉”“大蓉”指不同分量；汤、面、云吞分开处理，吃法也有先后。
广州肠粉
米浆蒸成薄皮，卷入肉、虾、蛋或油条，淋上豉油。布拉、抽屉、窝篮三种做法，手感不同，厚薄和口感也不同。
烧鹅
广州烧味里的整鹅：选鹅、填料、烫皮、上皮水，再用炭火烤到皮脆肉嫩。深井村用井缸和荔枝木，烧出另一种香气。
福州鱼丸
鱼肉与薯粉做成有弹性的外皮，里面包入猪肉或虾等馅料；清汤里的福州鱼丸，吃的是鱼皮、馅心和汤汁的层次。用鱼和配方因店而异，咬开前先让热汤稍凉。
肉燕
把猪瘦肉捶成茸、加薯粉擀成燕皮，再包入馅料；福州肉燕的细薄外皮本身也是肉食。与鸭蛋同煮称太平燕，常见于年节和婚寿宴席，带有平安的寓意。
锅边糊
米浆沿热锅边烫成薄片，再铲入鲜汤，便是一碗福州锅边；汤里可加虾米、香菇或海鲜，常配油条、蛎饼等炸物，米片的柔软与海味汤底适合趁热慢慢比较。
大连焖子
红薯淀粉凝成块，在平底锅中煎出焦壳，再浇芝麻酱和蒜汁。焖子把软糯、焦香与浓厚酱汁放进一只小碗，是认识大连街头小吃的一种直接方式。
河南烩面
宽面片在肉汤里煮熟，配上羊肉、粉条和蔬菜，还可能有黄花菜、木耳、海带或豆腐丝；郑州的一碗烩面，值得从面条与汤底的不同搭配认识。
胡辣汤
胡椒味明显、配料丰富的河南热汤，常配面点作为早餐；认识汤里的面筋与“两掺”，更容易找到合口味的吃法。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼以鳜鱼制作，鱼肉切出菱形花刀、裹淀粉炸制，再将头尾立起趁热浇汁；外形、香气和酸甜风味是这道菜的鲜明特点，更像适合多人分享的主菜。
苏式汤面
苏州面食有多种地方做法，枫镇大肉面是其中一类。面、汤和浇头搭配成一餐，适合想吃正餐而非小点心的游客。
洞庭山碧螺春
洞庭山碧螺春产自苏州洞庭东山与西山，以纤细卷曲多毫的茶叶、持久嫩香和鲜醇回甘为特征；仅凭“碧螺春”名称不能确认产区，购买时应看产地和专用标识。
臭豆腐
长沙臭豆腐用特制卤水把白豆腐浸成黑色，油炸后外壳焦脆、内里白嫩，再灌入辣椒蒜汁。街头现炸现卖，气味冲，入口香辣。
剁椒鱼头
鳙鱼头铺满盐渍发酵的红剁椒，旺火蒸熟，鱼肉细嫩、咸鲜带辣。鱼头吃完，把面条拌进剩下的红汤，是一些长沙湘菜馆的收尾。
长沙米粉
长沙米粉以大米制成，分扁粉和圆粉，早上配骨汤和码子吃。扁粉吸汤，圆粉更韧；肉丝、肉饼蒸蛋、辣椒炒肉都是常见码子。
糖油粑粑
糯米粉团在糖油里滚到金黄，外壳微脆、里面软糯拉丝，糖色取决于糖的种类和火候；长沙街头常见，趁热吃最香，凉了会变硬，甜度也高。
抱罗粉
抱罗粉是源自文昌抱罗镇的圆米粉，粉条滑而带韧，汤底清甜微酸；也可干捞，拌牛肉干、花生、芝麻、酸菜和豆芽。点单时先说明汤的或干的，再按口味加辣椒。
糟粕醋
糟粕醋是文昌铺前一带的渔家酸汤，用酿酒剩下的酒糟二次发酵，再加辣椒、蒜等煮成；酸辣带米香，常配海鲜、米粉或作火锅汤底。点单时先确认辣度和配料。
后安粉
后安粉是万宁后安镇的猪肉粉汤，薄米粉泡在猪骨、猪杂熬的浓汤里，配瘦肉、粉肠、虾米和蛋，胡椒香明显。可加油条，按口味加白胡椒或黄灯笼辣椒。
洛阳水席
24道菜依次上桌，热菜多带汤水，牡丹燕菜常作开头菜。理解上菜顺序和汤菜结构，比找一家“最正宗”的店更有用。
酥油茶
砖茶熬出浓汁，加酥油和盐在木桶里抽打成乳浊液。它咸而油润，是拉萨人清晨配糌粑的热饮，也是客人进门后反复续上的一碗茶。第一次喝，先要小半碗试试。
藏式甜茶
红茶熬汁，加牛奶和糖，成了拉萨甜茶馆里最常见的一杯。它甜、滑、带明显茶味，配藏面或藏包，也撑起本地人聊天、会友的下午。清晨开门后，本地人常来喝一杯。
糌粑
青稞炒熟磨成的粉，加酥油茶、奶渣和糖，用手指在碗里捏成团。它粗糙、扎实、带炒麦香，是拉萨人早餐和外出时常带的主食，在甜茶馆里也能见到。
藏包
不发酵的面皮包住牛肉、葱和花椒，捏出旋涡状的顶，蒸熟后配辣椒酱。拉萨的藏包与尼泊尔 momo 同名，皮有厚薄、馅料也不同，在拉萨点单时值得分清。
洛阳汤馆
洛阳人把喝汤当作日常：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤各有汤底和搭配，汤馆在早餐时段最忙，夜间也有店营业。找一家汤馆，比找一道“洛阳菜”更接近当地生活。
洛阳夜市小吃
十字街夜市汇集200多种小吃，从涮牛肚、水席菜到不翻汤、小碗汤，也有外地小吃；它是热闹的商业夜市，适合边走边吃，不适合追求安静。