青稞炒熟，磨成粉
糌粑是青稞炒面。带皮的青稞先晒干、炒熟，再磨细，通常不过筛，所以粉里还带着麸皮和粗颗粒。青稞是大麦的一种，炒过之后有明确的焦香，炒制时火候要匀，炒糊会发苦，炒得不够则香气不足；有的地方会掺少量豌豆粉，颜色和气味随之变化。
它便于携带和存放，过去是牧民和长途行旅的基本口粮。磨粉的粗细直接影响口感：细粉容易成团，粗粉更有嚼头。在拉萨的商店里可以买到袋装糌粑粉，家庭也会自己炒、自己磨，或托熟悉的磨坊加工。磨好的粉要密封防潮，受潮后容易结块、失去香气。
用酥油茶捏成团
吃糌粑通常从碗开始：先倒小半碗酥油茶，再放青稞粉、奶渣（曲拉）和糖，也有人加一点青稞酒。手指沿碗边把粉压进茶里，同时转动碗，让茶和粉逐渐拌匀，最后捏成团。茶多了会黏手，粉多了会散，靠的是边拌边调整。拌好的糌粑要尽快吃，放久会变干。
捏好的糌粑团扎实、微湿，咬下去有炒麦的香和酥油的咸香，奶渣带来一点酸味。它也可以不捏团，直接用糌粑粉蘸茶吃，或调得稀一些当糊。第一次吃不必追求捏得漂亮，先要一小份，让店家示范茶和粉的比例，比照着自己动手更容易成功。糌粑本身味道单纯，奶渣、糖和酥油决定它偏咸还是偏甜。
拉萨餐桌上的糌粑
在拉萨，糌粑常出现在早餐桌上，与酥油茶一起；甜茶馆和藏餐馆也会供应，有的做成小团配茶，有的加糖、奶渣做成甜口。它热量高、饱腹感强，适合清早出门或长时间在外，但口感偏干，需要茶水送下。糌粑也用于撒糌粑祈福的场合，那是礼仪用途，与日常吃法分开。
青稞属于大麦，糌粑含麸质，乳糜泻患者和无麸质饮食者不宜把它当作安全主食；加奶渣、酥油的产品还含乳制品，加糖的版本糖分更高。干粉容易呛咳，老人和小孩吃时要小口、配足茶水。手捏食用涉及卫生，在餐馆里可以先洗手，或用店家提供的餐具。
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