糯米团在糖油里滚
糖油粑粑的主料是糯米粉和糖。湖南人把圆形的饼状食物叫“粑粑”，糖油粑粑是其中甜口的一种，和北方的面饼不是一回事。糯米粉加水揉成团，揉到不粘手，再搓成小圆饼，团子大小尽量一致，炸的时候受热才均匀；锅里放油和糖，老式做法用冰片糖或红片糖，糖在油里化开成糖浆，再把糯米团放进去滚炸。糖色深浅取决于糖的种类和火候，常见金黄色到琥珀色；糖和油的比例决定外壳的厚薄，糖多则壳厚、甜味重。
油温是关键：温度太高，糖色发黑发苦；温度不够，外壳那层脆壳起不来。炸到金黄、糖汁裹匀就可以出锅。长沙街头不少小吃摊都有卖，早上和下午都可能遇到。
外脆内糯，趁热吃
刚出锅的糖油粑粑颜色金黄，外面是一层薄脆的糖壳，里面软糯，咬开能拉丝，甜味主要来自表面的糖汁。外层的糖壳很薄，咬下去先脆后糯，和糯米本身的软黏形成对比。放凉后外壳变硬，口感差很多，所以最好站在摊边吃完再走；摊主通常一锅一锅出，卖完再炸。
它甜度高、油也重，一次买两三个尝味就够。刚出锅的粑粑很烫，咬的时候先小口，等热气散一散；带小孩或老人吃，注意别一口吞，凉了糖壳发硬，牙口不好的人也要慢点吃。
街头摊和火宫殿的版本
长沙街头常见的糖油粑粑是油炸的，圆饼状；也有把糯米球穿在木签上、口感更硬一点的“糖油坨坨”。火宫殿还做一种糖水煮的版本，把糯米球泡在糖水里，放久了口感也不容易变硬，适合坐下来慢慢吃。火宫殿的桌子上还专门提示老年人食用时当心咽哽，可见它有多黏糯。在长沙，它常和臭豆腐、米粉一起出现在小吃摊上。
想一次尝几样长沙小吃，可以去坡子街的火宫殿，点一份糖油粑粑和姊妹团子、臭豆腐一起分；太平老街、坡子街一带的小吃摊也能找到，逛街时买一份分着吃。街边摊通常按份卖，一份几个，用碗或竹签装；火宫殿的小吃拼盘里，糖油粑粑通常和姊妹团子、豆皮一起出现，两个人分一份刚好。糖油粑粑不适合打包带走，凉了再加热也回不到刚出锅的脆壳。糖油粑粑和糖油坨坨做法、口感不同，不必按“正宗”去分高下。
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