鱼肉如何呈现松鼠形
苏州市政府英文站的菜品介绍记载，制作时先处理鳜鱼并去除脊骨，再在鱼肉上切出菱形花刀、裹干淀粉，入油炸两次。鱼肉受热后翻开，摆盘时再将头尾立起，形成松鼠形。
外酥里嫩的酸甜主菜
苏州市政府英文站的菜品介绍提到趁热把味汁浇在鱼身上。炸过的外层与酸甜味汁形成对比，因此它更像适合多人分享的主菜，而不是小吃。想在一餐中尝苏州地方菜时，可以留意这道菜；具体做法仍以餐厅当日菜单为准。
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美食
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼以鳜鱼制作，鱼肉切出菱形花刀、裹淀粉炸制，再将头尾立起趁热浇汁；外形、香气和酸甜风味是这道菜的鲜明特点，更像适合多人分享的主菜。
