清补凉

先选底汤，再看小料

清补凉是一碗可以变化的甜品。海南的做法可用糖水、椰子水或椰奶作底，配上事先煮好的豆类、薏米、芋头、凉粉等，也可能加入水果、葡萄干、通心粉或花生。它没有一份所有店都相同的配方；先看底汤，再看小料，才能判断端来的会是清甜的糖水，还是更浓的椰奶甜品。

不同小料带来的口感也不同：煮软的豆类和芋头偏绵软，凉粉滑，水果保留各自的酸甜。一勺里同时舀到几种小料，是它与单一果汁或椰子水的差别。如果不喜欢某一种口感，点单前看配料更有效；有的摊位可以选择小料，有的按固定组合制作，不宜默认都能随意更换。

除了糖水与椰奶版本，清补凉也衍生出冰淇淋、冰沙、炒冰等做法。海口夜间甜品摊上可以见到把椰奶、小料与冰淇淋组合的一碗；冰淇淋会增加浓稠感和甜味，想先了解底汤味道的人，可以从没有额外冰淇淋的版本开始，再比较其他变化。

清补凉在海口的街边甜品和夜间饮食中都有位置，骑楼老街也能见到它。它适合在咸味正餐后作为甜点，或在休息时单独吃一份。豆类、芋头等配料使它比一杯饮料更有饱腹感；如果还准备吃其他小吃，可以先看碗的大小和加料选项。名字里的“清补”是食物名称，本页不将其解释成医疗或保健功效。

“椰奶”并不能自动说明整碗不含乳制品：冰淇淋、炼乳或其他加料可能含奶。花生也可能以花生碎或煮花生的形式出现。需要避开乳制品、花生或其他特定成分时，应把底汤、成品小料和最后撒上的配料分别问清楚，不只说一句“不要花生”就默认所有环节都能满足。

糖水或椰奶底可能事先调好，店员不一定能把一碗改成完全无糖；可以先问甜度是否能调整、能否不加额外糖浆或冰淇淋。清补凉通常是凉食，有不加冰需求时，也应在制作前确认。上述选择取决于实际摊位，本页不承诺统一配方或统一点单方式。

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