石花菜熬成的凉粉
海菜凉粉也叫青岛凉粉、海凉粉，原料是石花菜，青岛人还叫它海冻菜、冻菜。石花菜从海边礁石上采回来后，要先洗净、摊开晒几天，晒到颜色发白发黄；熬之前再冲洗几遍，把混在里面的海草和杂质拣掉。干石花菜放进大锅，加水长时间熬煮，等汤汁变稠、石花菜软烂，用滤网把渣滤出，剩下的汤汁静置放凉，就凝成半透明的凉粉。
传统做法不加食用胶，靠石花菜自身的胶质凝固。青岛晚报采访的老厨师王振才说，过去煮凉粉会加一点煮面条的汤，成品颜色发白；大火烧开后转小火煮60到80分钟，过滤后放在通风处，约6小时凝固。滤出的石花菜渣还可以加水再熬一遍，第二遍的汤汁也能用。
和淀粉凉粉的区别
北方大部分凉粉用淀粉做：绿豆、土豆或红薯淀粉加水熬成糊，冷却后凝成块，颜色偏白，质地粉糯，切条后拌调料。海菜凉粉不用粮食淀粉，用的是石花菜熬出的海藻胶，成品半透明，颤硬有弹性，入口滑，咬断时带一点脆。
因为原料不同，两者的吃法也不一样。淀粉凉粉可炒、可煎，凉拌时吸汁；海菜凉粉在青岛以凉拌为主，切条或切块后拌调料，吃的就是滑爽和蒜醋的酸香。青岛晚报的文章说，老青岛人把凉粉切成长条，因为长条容易入味；现在餐馆里也有切得方方正正的，但老厨师认为条状更接近原来的吃法。
切条、蒜泥、米醋
凉粉本身没有味道，全靠调料。青岛人拌凉粉的标配是蒜泥和米醋，再加香菜末、香油、少量生抽；讲究一点的放金钩海米，家常可用虾皮代替，也有人加咸菜末、胡萝卜末、黄瓜丝。咸菜末有的用榨菜末，吃起来多一层咸鲜和脆感。米醋颜色浅、酸味柔，不会把凉粉染黑，是本地师傅更常用的醋。
切好的凉粉放进碗里，浇上蒜泥醋汁，从碗底往上翻拌，让每一条都裹上调料。凉粉滑，筷子夹的时候容易断，可以用勺子连汁一起舀。入口先是蒜的辛香和醋的酸，接着是凉粉的凉滑，嚼到虾皮或咸菜末又多一层咸鲜。夏天没胃口时，这样一碗很适合先开开胃。在餐馆点这道菜，可以问要不要虾皮或海米；不吃海鲜或素食的人要提前说清，因为配料里常有虾皮、海米。对海藻过敏的人则应避开。
夏天的消暑小菜
海菜凉粉是青岛夏天的消暑吃食。青岛晚报说它“清凉爽口”，是“消暑的清凉小吃”；观海新闻的文章也说，炎热的夏日里来一份，口感顺滑、鲜爽解暑。它一年四季都能做，青岛人过年时也常把它当凉菜摆上桌，但真正让人想起它的，还是夏天。
这道小吃在青岛崂山一带有明确的非遗记录。大众网报道，“石花菜凉粉加工技艺”2012年12月列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市级非遗项目。报道把海菜凉粉的源头指向崂山，并把它和内陆用淀粉、绿豆做的凉粉区分开来。
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