铺前的渔家酸汤，三亚的桌上也常见
糟粕醋出自文昌铺前镇。当地渔民把酿酒余下的酒糟再次发酵，稀释后加辣椒、大蒜等煮成酸汤，酸里带辣，又有米香。2024 年，铺前糟粕醋烹制技艺列入文昌市非物质文化遗产代表性项目名录。它并非三亚发明，但三亚的海南菜馆和粉店把它当作海南风味来卖；中新网 2026 年 11 月的一篇报道就把椰子鸡、糟粕醋并列为三亚吸引外国游客的特色美食。
常见吃法有两种：一碗糟粕醋，汤里放海鲜、牛杂、海菜、蔬菜等；或者把它当火锅汤底，边煮边涮。三亚一些海南粉店还把它做成海鲜糟粕醋粉，照片里这碗就是米粉加虾、蟹、蟹柳、鱼饼和一大把绿色蔬菜，汤色橙黄。它和“冬阴功”常被拿来比较，但糟粕醋的酸来自米酒糟发酵，香气和用料都不一样。
酸、辣、鲜是怎么叠起来的
糟粕醋的酿制有一套时间：大米酒曲自然发酵，经过多次蒸煮，再加糖、盐调味，辅以植物油、蒜泥等。海南日报采访的店家说，夏天要发酵 25 天以上，冬天约一个月；也有“天热微酸，天冷略辣”的说法。入口先酸，随后是辣椒的热和蒜香，咽下去还有发酵米香，最后靠海鲜把鲜味提起来。
配料没有固定公式。海鲜最常见：虾、蟹、贝类、鱼饼、蟹柳；也有人加牛杂、海菜、青菜。米粉可选，不放粉就是一碗汤菜。酸度和辣度因店而异，有的偏酸，有的辣味更靠前。第一次吃可以先要小碗或微辣，觉得不够再让店家加辣；汤底通常已经调好味，很难完全去辣。
点糟粕醋时怎么说
想喝汤吃料可以说“一碗糟粕醋”，想自己涮就说“糟粕醋火锅”。加海鲜可说“加虾、加蟹”，加主食可说“加粉”。不能吃辣就说“微辣”或“不要辣”，但不能保证厨房能完全去掉已经熬进汤里的辣椒。2023 年 3 月 26 日，三亚一家海南粉店的糟粕醋海鲜粉标价 48 元，菜单上写作“Hainanese tom yam kung”；这是特定店铺和时点的价格，不是普遍价位。
汤里有海鲜，虾蟹贝类过敏的人要特别说明；鱼饼、蟹柳等加工品也可能含鱼糜、淀粉和小麦。糟粕醋用酒糟发酵，对酒精来源敏感的人可以先问店家。酸辣汤对胃比较刺激，空腹时先吃点主食。吃完想解辣，可以配椰子水或清补凉。
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