海南粉

一碗粉的主体与配料

海南粉以细米粉为主体，吃法的重点在于粉与卤汁、配料的结合。海口常见的腌粉，是将米粉装碗后加入豆芽、酸菜、花生、芝麻、牛肉干以及葱花、香菜等，再浇上卤汁。这里的“腌”可以理解为拌着吃，不表示把米粉长时间腌制；也不要把菜单上的海南粉当成岛内所有米粉的统称。

它的口感由几部分叠在一起：细粉柔软，卤汁附在粉上；花生带来颗粒感，酸菜增加酸味，肉料和葱香补足咸鲜。同样叫海南粉，各家配料组合仍会不同。看清店里的配料盆和成品，比只凭名字想象味道更有帮助。先把卤汁从碗底拌起，让粉和配料混合，再尝第一口，较容易理解这道食物的特点。

水巷口位于海口骑楼历史街区，海南粉与辣汤饭、老爸茶一起构成老街早餐的一部分。博爱北路、新华南路、义兴街一带也有各种粉店。它适合想用一碗主食开始一天、同时看看街坊日常的游客；与清补凉这样的甜食相比，海南粉承担的是一顿咸味正餐的角色。

海南不同地方有抱罗粉、陵水酸粉、后安粉等各自的代表。海口餐饮中可能同时出现这些名称，不能因店铺都在海口就把它们写成同一道食物。第一次点餐，可直接向店员出示“海南粉”三个字，再确认是拌粉还是汤粉、有哪些肉料；如果想比较不同做法，应看具体菜名和配料，而不是只问“海南的粉”。

花生、芝麻和肉料在海南粉中很常见，米粉为主并不代表整碗适合素食或没有常见过敏原。花生有时已经撒上，肉类成分也可能在卤汁里；有饮食限制的人，应在制作前把不能吃的成分给店员看，请其同时确认卤汁和浇头。仅挑走表面的花生或牛肉，不能视为已避开这些成分。

想吃辣可以先尝原味，再问店里有哪些辣椒调料，少量加入。对外地游客而言，先吃清楚卤汁与配料的组合，再决定加多少酸、辣，比把调味料一次倒入更容易比较各家的差异。店铺营业、配料和份量会变化，本页不把某一家的出餐时间、价格或固定搭配当作所有海南粉店的标准。

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