三鲜豆皮

豆皮的米、皮与馅

三鲜豆皮是武汉“过早”中常见的一种小吃。它不是豆腐皮包馅，而是把糯米作内馅，外面包一层绿豆米浆摊成的薄皮，再用鸡蛋煎出金黄色表面。武汉市政府公布的名点资料列有糯米、绿豆、鸡蛋、猪肉、香菇、香干和笋等材料；不同店家的馅料配比和做法会变化，不能只凭“三鲜”二字认定具体配料。

外层煎皮带有焦香，内里的糯米软而有颗粒感，香菇、肉丁等馅料带来咸鲜味。豆皮本身包含糯米和多种配料；若还想尝热干面、面窝或汤包，可以按食量分享点选。对鸡蛋、大豆、猪肉或芝麻等有饮食限制时，向店家逐项确认实际配料和制作方式。

豆皮常见于武汉早餐摊和小吃店，也会与热干面、面窝等一起被称作“过早”。老通城的三鲜豆皮在武汉饮食史中颇有代表性，但这不代表某家店当前仍营业，也不意味着所有豆皮都有相同配方。