从一团面到一条裤带
biangbiang面是关中的手工宽面，它也是陕西“十大怪”里“面条像裤带”的代表。做面先和面，面团要揉到光滑，盖上醒一段时间，让面筋松弛。醒好的面揪成剂子，抹油，再擀开或压扁，双手捏住两头往两边扯，扯到又长又薄，顺势在案板上摔几下，让面片进一步延展，然后下锅。
面片下锅后浮起来，再煮到透心就捞。宽面比细面难熟，中心容易夹生，所以店里通常把面扯得厚薄均匀，边缘略薄、中间略厚。吃起来外层滑，咬到中间有阻力，嚼久了有麦香。太薄会软塌，太厚又容易硬，师傅的手感比配方更重要。
油泼与臊子
最常见的吃法是油泼：面煮好捞进碗里，放辣椒面、蒜末、葱花，烧一勺热油泼上去，辣香和蒜香被热油激出来，再调醋和酱油。另一路是臊子，浇头可以是肉臊子、炸酱、西红柿鸡蛋，也可以几种拼在一起。咸阳的店里把炸酱、番茄鸡蛋和肉臊子合在一碗，叫“三合一”。
油泼的辣子看着红，香气比辣味更突出；臊子面则靠浇头的咸鲜和酸味。宽面本身味道不重，靠的是挂汁，所以拌的时候要从碗底往上翻，让每一条面都裹上油和臊子。
那个写不出来的字
biangbiang面的名字常写成那个笔画极繁的字。字由穴字头、月字旁、言字、长字、马字、心字底和走之底等部件层层堆叠，日常书写很难一笔不差。关中人用口诀记写法，陕西日报记录的一种版本是：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车逛咸阳。”
这类口诀在民间有十多种版本，句子略有出入，作用都是把部件串成画面，方便记住顺序。至于这个字是谁造的、什么时候造的，可靠的说法并不多。咸阳当地流传过秀才吃面后为面取名、写下口诀的传说，也有人把字音和棒槌敲面、醒面时的声响联系起来，这些都属于民间解释，不能当成有年代可考的历史。
怎么点、怎么吃
点单时说“一碗biangbiang面，大碗”就够了。想确认面的宽窄，可以补一句“要宽的”；不想太辣说“少放辣子”，不吃蒜说“不要蒜”。有些店会问要不要加臊子、加鸡蛋，按自己的口味选。
宽面含小麦麸质，对麸质过敏的人要避开；辣油和蒜水通常默认放，不能吃辣或不吃蒜要提前讲。肉臊子多为猪肉，清真店会用牛羊肉，不吃猪肉时先问清浇头用什么肉。面端上来要趁热拌，凉了以后面片会粘在一起。
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