沙茶面

一碗面的重点在沙茶汤

沙茶面是厦门常见的汤面。沙茶酱调入汤底后，汤色偏橙红，花生的香气与虾米等海味原料共同构成它的特点；辣椒和调味料又让味道带一点辛香。这里的“茶”并不是指在面汤中加入茶叶，英文菜单上的 satay noodles 也指这种带南洋饮食渊源的本地面食。

各家的汤底浓淡、甜咸和辣度不同，不能仅看汤色判断会不会很辣。想理解沙茶面，可以先尝一口汤，再吃面和配料。花生、虾米等原料可能已经在酱或汤里，挑掉碗里的海鲜不等于避开海鲜成分；不加辣也不等于另做一锅汤。

常见做法是烫熟油面与豆芽，再加上选定配料和沙茶汤。油面本身有弹性，豆芽带来脆口；油豆腐或其他豆制品吸入汤汁后，与肉片、猪肝、鱿鱼、虾等配料的口感区别很明显。食材会按店家与当天供应变化，不必把照片里出现的每一样都当作固定配方。

第一次点餐可从自己熟悉的两三样配料开始，例如豆制品加一种肉或海鲜，再看份量是否需要增加。这是点吃建议，并非店家的统一套餐。若不吃内脏，应把“不要猪肝、猪腰、大肠”等具体要求说清楚；只说“不要肉”可能无法表达自己对海鲜、肉汤或丸类的限制。

沙茶面既可以是单独的一餐，也常出现在兼卖其他闽南小吃的店里。加料越多，份量与价格越可能增加；点餐时先问基础面包括什么、选料如何计价，再决定是否另点小吃。没有一份适用于全城的固定价格表，本页不以旧照片中的招牌或旧游记价格作为当前报价。

面、汤与配料的温度和质地不同，端上来后趁热吃比较容易尝出差别。若还准备尝海蛎煎或其他煎炸点心，可先少选一些加料，避免同时点了几份完整主食。多个人同行也可以各选不同配料来比较，而不需要追求未经核实的“全城最好吃”榜单。

沙茶酱常见花生、虾米和辣椒等成分，面条通常为小麦制品；豆制品、海鲜和肉类又会带来各自的饮食限制。对花生、甲壳类、大豆或小麦过敏的游客，应同时询问酱、汤、面和选料，而不只是看得到的浇头。具体配方以店家能够确认的内容为准。

如果店家无法说明汤底或酱料成分，有严格过敏限制的人宜另选能够确认原料的食物。素食者也不要把只加豆芽和豆腐的一碗自动视作素食。配图记录不同年份的面碗与店面，只用于解释食物形态和点吃场景，不表示其中店家当前的菜单、价格或营业安排。

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