死面、牛肉馅和旋涡褶
藏包用不发酵的面粉团做皮，也就是常说的死面。皮擀成圆片，包入剁碎的牛肉，拌上葱、盐和花椒，右手沿边把面皮往左收，最后在顶端捏出旋涡状的褶。包好后放进蒸笼，蒸到面皮透亮、肉馅熟透，趁热上桌。
馅料不限于牛肉。牦牛肉更常见于牧区和主打藏餐的馆子，也有羊肉、土豆或奶酪馅；不同店家的调味轻重差别明显，有的只放盐和花椒，有的加葱、姜和更多香料。皮厚是藏包的特色，咬开时会有肉汁，第一口要小心烫。
momo 的名字与尼泊尔蒸饺
藏包在藏语里叫“馍馍”（མོག་མོག，mog mog），也就是英文菜单上的 momo；也有“夏莫莫”的叫法。这个名字随藏语进入尼泊尔、不丹、印度等地，成为喜马拉雅山区常见的蒸饺。尼泊尔 momo 与拉萨藏包并不是同一种做法：前者皮更薄，馅里常用咖喱粉、番茄、卷心菜和芥子油，常配番茄或辣椒酱；藏式藏包皮厚、调味少，更突出肉和面香。
关于传播方向，资料并不一致。一种说法是19世纪至20世纪上半叶，加德满都谷地的尼瓦尔商人往返拉萨贸易，把馍馍带回尼泊尔；另一种说法与嫁入西藏的尼瓦尔公主有关。momo 这个写法来自藏语，拉萨与加德满都之间的商路让这种面食在两侧都扎了根。今天在拉萨，藏餐馆和甜茶馆卖的是藏包，尼泊尔餐厅的 momo 则是另一种风格。
在拉萨怎么点、怎么吃
藏包通常按笼或按份卖，一笼几只，配一碟辣椒酱。点单时可以问清是牛肉、牦牛肉还是素馅，辣酱是否另放。它常与甜茶、酥油茶一起出现，也常作为藏面之外的小食。吃的时候先咬一小口放气，再蘸酱，避免肉汁和蒸汽烫到嘴。
面皮含小麦麸质，肉馅和酱料的口味因店而异。对牛肉、葱或花椒敏感的人要提前说明；辣椒酱的辣度差别很大，先蘸一点试味。肉馅必须蒸透，看到中心发红或面皮夹生就不要继续吃。一笼的数量和大小因店而异，一人一份通常够吃，想多尝几样可以几个人分。
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